تغذیه و آشپزی

یک محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: افرادی که به کبد چرب مبتلا هستند و یا دیابت دارند می‌توانند از سرکه برای مهار و کنترل بیماریشان استفاده کنند.

محمد باقر مینایی، محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره خواص سرکه انگور گفت: سرکه انگور از دیدگاه منابع طب سنتی دارای مزاجی سرد و خشک و عده‌ای هم مزاج سرکه را سرد و‌تر می‌دانند، ولی در کل دارای مزاج سرد است.

او افزود: افراد نباید به هیچ عنوان سرکه را خالی بخورند، زیرا سرکه دارای ترکیبی از اسید استیک است؛ که این باعث تضعیف اعضای داخلی بدن می‌شود و روی معده و روده‌ها اثر مخربی می‌گذارد. حتی بر روی بینایی افراد نیز تأثیر منفی دارد و باعث سردی مزاج اعضای بدن و ضعف قوای بدن می‌شود.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: بهتر است با در نظر گرفتن شرایطی سرکه را مصرف کنید برای مثال نباید سرکه را به تنهایی بخورید؛ باید آن را به سکنجبین تبدیل کنند. یعنی سرکه را تبدیل به ترکیبی شیرین کنند.

مینایی ادامه داد: افراد با تهیه شربتی که با سرکه انگور، شکر و یا عسل تهیه می‌شود می‌توانند سکنجبین را تهیه و میل کنند، همچنین افرادی که دارای مزاج گرم و خشک هستند و افرادی که صفرای آن‌ها بالا است، می‌توانند از آن استفاده کنند؛ اما مقدار سرکه آن را کم کرده و بنا به نوع مزاجشان مصرف کنند. او بیان کرد:  افرادی که به کبد چرب مبتلا هستند می‌توانند برای مهار و کنترل کبد چربشان از سکنجبین استفاده کنند.

او افزود: افرادی که برای لاغری از سرکه استفاده می‌کنند باید بدانند که این کار بسیار مضر است و به بدنشان آسیب می‌رساند و باعث تضعیف  تضعیف قوای جنسی می‌شود، زیرا بر روی هورمون‌های جنسی تأثیر منفی می‌گذارد. افرادی که می‌خواهند برای لاغری سرکه بخورند باید کف دریا را تهیه کنند و سرکه را در آن بجوشانند و بعد از ولرم شدن با روغن گل ممزوج کرده و اعضایی که دچار اضافه وزن و چاقی هستند ماساژ دهند این ترکیب به عنوان یک تحلیل‌بر چربی‌های اضافه شناخته شده است.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: سرکه برای بدن بسیار مفید است افراد این را به خاطر داشته باشند که به هیچ عنوان سرکه را به صورت تنها میل نکنند و به شکل رقیق درآورده و سپس میل کنند، مثلا یک قاشق مرباخوری از سرکه را در یک لیوان آب مخلوط و میل کنند. مدت خوردن این محلول هم محدود است و نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.

مینایی ادامه داد: افرادی که مبتلا به دیابت هستند، چاقی مفرط دارند و یا دچار نقرس هستند، می‌توانند گوشت قرمزی که می‌خواهند مصرف کنند را به صورت ورقه‌های نازک درآورده و هر ورق آن را در سرکه بخوابانند و پس از 10 دقیقه آن را با آب بشویند و آن گوشت را در انواع غذا‌هایی مانند قیمه، قرمه و... استفاده کنند. با این کار اسیداوریک در بدنشان شکل نمی‌گیرد.

او بیان کرد: افراد می‌توانند سنگ را داغ کرده و روی آن سرکه بریزند و از بخار حاصل از آن درد گوش خود را کم و به شفافیت پوست خود کمک کنند. بخار سرکه در رفع کک و مک و آکنه صورت مفید است و به مرور می‌تواند موثر باشد. اگر پوست فردی دارای چربی‌های زیر پوستی باشد با بخار سرکه می‌توانند آن‌ها را از بین ببرند. البته باید این کار در مدت محدود و به دفعات کم انجام شود.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: سرکه باعث احیای سیستم قلب و عروق می‌شود که به عنوان یک ضد ویروس مطرح شده است و افراد می‌توانند در یک ظرف در باز مقداری سرکه ریخته و در محیط خانه قرار دهند. مینایی در پایان گفت: سرکه زمانی که در محیط خانه باشد می‌تواند محیط را به وسیله بویی که در خانه پخش می‌کند عوامل آزار رسان محیطی را از بین ببرد و همچنین تمامی رطوبت‌هایی که در یک محیط شکل گرفته و به وسیله این رطوبت عوامل آزار رسان محیطی به وجود می‌آیند به واسطه سرکه از بین می‌روند.

مرجع

فواید بیشمار خوردن سیر برای سلامتی بدن را نمی توان انکار کرد و توصیه های فراوانی برای خوردن سیر در طب سنتی آمده است اما یک سوال و آنهم اینکه خوردن سیر خام بهتر است یا سیر پخته؟ خوردن سیر خام ممکن است خیلی جذاب به نظر نرسد، اما موثر است به همین دلیل است که بسیاری از ما حداقل تلاش کرده ایم از طریق خوردن سیر خام دردهای شدید را تسکین دهیم. ولی برای استفاده از خواص واقعی سیر آن را خام بخوریم یا پخته؟

سیر یکی از محصولاتی است که به راحتی در دسترس همه قرار می گیرد. حتی در تعطیلات! اما بهترین راه برای خوردن آن چگونه است؟ خام یا پخته ؟ شاید شما پاسخ صحیح این سوال را بدانید برای همین اغلب سیر خام مصرف می کنید. ممکن است بعضی از افراد به مصرف سیر خام علاقه نداشته باشند چرا که بوی تندی دارد اما باید بدانند سیر خام دارای ارزش غذایی بیشتری نسبت به سیر پخته و تفت داده شده است.


ارزش غذایی خوردن سیر خام

چنانچه در بخش های قبلی و در مطلب خواص سیر گفتیم بوی تیز و طعم تند سیر خام ناشی از ترکیب آلیسین در سیر است, که با حرارت از بین می رود ؛ ترکیبی بسیار مهم که فواید درمانی قابل توجهی دارد به همین دلیل فواید سیر خام بیش از فواید سیر پخته شده می باشد.

البته تمام برتری خواص سیر خام نسبت به سیر پخته همین یک ماده نیست چراکه ویتامین C در سیر با حرارت ممکن است کاهش یابد بنابراین میزان این ویتامین در سیر خام بیش از سیر پخته شده است پس با توجه به این توضیحات توصیه می شود از همه سبزیجات به ویژه سیر به صورت خام استفاده شود.


تاثیرات شگفت انگیز خوردن سیر خام

چرا سیر خام بخوریم؟ خوب، پاسخ سریع این است که این درمانی ضد ویروسی قوی است و برای سرفه و ورم پستان خوب است ؛ سیر اغلب برای درمان مواردی که در ادامه توصیه می شود که شامل: سرماخوردگی و آنفولانزا، سرفه، گلو درد، ورم پستان، فشار خون بالا، کاهش سطح کلسترول بد، کشتن انگل ها، تنظیم قند خون، عفونت گوش، افزایش جریان صفرا، تحریک ایمنی، ضد میکروبی.


روش اشتباه خوردن سیر خام

جویدن و قورت دادن: سیر بسیار تند است وجویدن آن کار آسانی نیست.

قورت دادن سیر درسته :قورت دادن سیر خام بسیار رایج است و مشکلات جویدن سیر را ندارد اما این کار را نکنید چرا که قورت دادن سیر درسته خطراتی جدی در پی خواهد داشت.


خوردن سیر خام چگونه بهتر است؟ بهترین راه و روش خوردن سیر خام چیست؟

سیر را به شکل قرص خرد کرده و با آب بنوشید از آنجا که سیر خام کمی سخت هضم می شود، از مقدار کوچک تری سیر استفاده کنید.

سیرله شده: معمولا کسی سیر له شده را نمی خورد، اما برای عفونت های دهان یا گلو ، گوش بسیار موثر است. سیر کوچکی را بین دندان های آسیاب خود قرار دهید و به آرامی فشار دهید . مجبور نیستید آن را بجوید. خرد کردن، الایسین تولید می کند و مواد ضد میکروبی دارد. طعم کمی دارد، و شیره آن به طور اساسی از سمت گلو پایین می رود . یک دقیقه آن را نگه دارید و بعد تف کنید.

نان تست با سیر: سیر را به خوبی خرد کنید و 2 قاشق چای خوری کره آب شده و یا اضافه کنید. روی نان تست بریزید و یا پخش کنید.ایده یک رستوران ایتالیایی است ممکن است مزه آن را دوست نداشته باشید اما یکی از راه های استفاده از سیر خام است.

مرجع

اگر شما هم دوست دارید سیر استفاده کنید، اما از بوی بد آن هراس دارید، با این مطلب بهترین روش از بین بردن بوی سیر دهان را فرا گیرید. در ادامه با ما همراه باشید.

سیر، بخش مهمی در خیلی از دستورهای تهیه غذا است نبودن سیر در غذا ،می تواند باعث بی مزگی آن شود ولی نمی توانید منکر این شوید، که خوردن سیر باعث بوی بد دهان می شود ولی چند نفر از شما از این مسئله آگاه هستید که منبع حقیقی بوی بد سیر ،ریه ها هستند و نه دهان؟ بله کاملا درست خواندید ؛ اگر شما مایل به این هستید که سیر را از برنامه غذایی خود حذف کنید، بهتر است صبر کنید این بخش از نمناک به شما راه هایی را نشان می دهد، که بدون حذف هر مقدار سیر از غذاها، بوی نامطبوع آن را پنهان کنید.


1. از خردل استفاده کنید:

از یک قاشق چای خوری خردل استفاده کنید و حداقل برای یک دقیقه غرغره کنید ؛ سپس، نصف قاشق چای خوری از خردل را قورت دهید همین که خردل وارد معده شما شود، تمامی بوی بد حاصل شده از سیر را از بین می برد.


2. خوردن غذاهای نعنایی ، نفس شما را تازه می کند:

چای نعنا، نعنا، و جعفری تازه می توانند کمک کنند که از بوی بد حاصل از سیر، خلاص شوید.


3. برای از بین بردن بوی بد سیر، سبزیجات بخورید:

خوردن هویج، لیمو، قارچ، پوره سیب زمینی، می تواند کیفیت تنفس شما را بالاتر ببرد ؛ اگر در یک وعده غذایی ،مقدار زیادی سیر خورده اید، خوردن این سبزیجات به طور همزمان هوشمندانه است.


4. آدامس بجوید:

وجود مقدار خوبی از بزاق در دهان ، برای نجات از بوی بد سیر خیلی مهم است ؛ جویدن آدامس به خصوص با طعم دارچین، راه حل خوبی برای پنهان کردن این بو است.


5. مایعات بنوشید:

آب، لیموناد، و چای نعنا همگی، برای شستن این بو از دهان شما مفید هستند.


6. مسواک بزنید:

اگر اغلب اوقات سیر می خورید، برای یک مسواک و خمیر دندان خوب پول خرج کنید ؛ مسواک زدن ،تنها راه نتیجه بخش برای تمیزی دهان شما است این کار را حداقل به مدت دو دقیقه انجام دهید.


7. از شستشو دهنده ی زبان استفاده کنید:

پرزهای زبان، می توانند باکتری ها و خرده ریزه ها را گیر بی اندازند شستشوی زبان، بعد از هر غذا ضروری است.


8. از دستگاه تمیز کننده جرم دندان استفاده کنید:

از دستگاه تمیز کننده جرم دندان یا هر شستشو دهنده ی دیگری استفاده کنید این دستگاه ،همه چیزهای بین یا زیر لثه را تمیز می کند. اگر طی فرآیند این چنینی، از شر غذاهای به جا مانده خلاص نشوید ، غذا در دهان شما فاسد می شود.


9. سیر را بپزید:

پختن سیر، باعث کاهش بو می شود، ولی باید این حقیقت را نیز در نظر داشته باشید ،که خواص آنتی اکسیدانی سیر بر اثر پخته شدن، لطمه می خورد ؛ سعی کنید برای پخت غذا ،از سیر تازه به جای پودر سیر استفاده کنید.


10. ماست:

تحقیقات زیادی نشان داده است، که خوردن 6 اونس ماست می تواند مقادیر هیدروژن سولفات در بدن و در نتیجه بوی سیر را کاهش دهد.


11.شیر بنوشید:

نوشیدن یک لیوان شیر، هم زمان یا بعد از غذاهای پر سیر، تمرکز ترکیبات حاوی سولفور را که باعث بوی بد می شوند، در دهان کاهش می دهد.تحقیقات نشان داده است که شیر پر چرب برای از بین بردن بوی بد دهان از شیر بدون چربی بهتر است.


12 .یک فنجان چای سبز بنوشید:

نوشیدن چای سبز بعد از خوردن سیر می تواند به پنهان کردن بوی قوی آن کمک کند. یک تحقیق نشان داده است که چای سبز می تواند بوی بد دهان را حتی بهتر از چای نعنا، آدامس ، یا محصولات حاوی روغن جعفری ،از بین ببرد.چای سبز ممکن است مزایای دیگری نیز برای سلامت دهان داشته باشد . تحقیق دیگری به این نتیجه دست پیدا کرده است، که دهانشویه های حاوی کاتچین، که ترکیبات مفید موجود در چای سبز هستند، قادر بودند که به طور موثر پلاک دهان را مانند دهان شویه های ضد عفونی کننده، کاهش دهند.


13. هل، نعناع، رازیانه و میخک:

این دانه ها و گیاهان معطر می توانند بوی سیر را از دهان شما رفع کنند .


14. لیموترش :

استفاده از لیموترش در کاهش بوی سیر بسیار موثر است. لیمو همچنین می تواند باکتری های مولد بوی بد دهان را از بین ببرد. سعی کنید بعد از خوردن سیر یک تکه لیموترش را در دهان خود بگذارید و بمکید.


15. دارچین خشک بجوید:

یکی دیگر از روش های رفع بوی بد سیر از دهان و معده جویدن مقداری دارین خشک است که واقعا اثربخش می باشد.


روش جالب از بین بردن بوی سیر از پوس دست :

برای از بین بردن بوی سیر از دستانتان، آن ها را حداقل به مدت 30 ثانیه روی سینک استیل بمالید ؛ اگر در منزل سینک استیل ندارید، واقعا باید یکی بخرید، صابون استیل هم برای انجام این کار خوب است. هم چنین می توانید پوستتان را با نمک مخلوط شده با آب لیمو یا خمیر دندان تمیز کنید؛ برای رفع بوی بد سیر از دهان نیز لیمو را بمکید یا پوستش را بجوید. این کار می تواند بوی سیر را از دهان شما بزداید.

مرجع

ماهی پرطرفدار تیلا پیلا آب شیرین، به دلایل گوناگون به مصرف انسانی قرار گرفته می‌شود. آیا تا به حال به این فکر کره اید که تیلاپیا برای شما مضر است؟ آیا باید از خوردن آن خودداری کرد؟

قبل از اینکه آن را به وعده غذایی خود اضافه کنید یا تصمیم بگیرید که مدت طولانی از رژیم خود خارج اش کنید، اجازه دهید نگاهی به شهرت بد تیلاپیا بیندازیم و اینکه آیا واقعاً شایسته این همه نکوهش است. تیلاپیا نوعی ماهی است که منشا آن در رودخانه‌ها و دریاچه‌های آفریقا است. برخی ممکن است آن را به عنوان ماهی سیکلید (cichlid) تشخیص دهند. با این حال، هر دو نام ساده برای انواع ماهیان در قبیله cichlids tilapiine هستند. معمولاً مناسب آب‌های گرم می‌باشند.

از نظر تاریخی، سیکلید ماهی مهمی در مصر بود. در زمان‌های کنونی، اهمیت تجاری خوبی در سراسر جهان به دست آورده است. تا حدودی این به دلیل سازگاری این ماهی و تا حدی به دلیل محبوبیت آن به عنوان گزینه‌ای برای آبزی پروری است. با این حال، سازگاری آن نیز تهاجمی اش می‌کند. تیلاپیا یکی از گونه‌های مهاجم شناخته شده در جهان است که با وجود جثه کوچک، به دلیل همه‌چیزخوار بودن، تکثیر زیاد، مقاومت بسیار نسبت به شرایط محیطی و کنترل دشوار، عرصه را بر گونه‌های بومی تنگ می‌کند.

این ماهی در مکان‌های مختلف و با انواع غذا‌های گوناگون پرورش پیدا می‌کند و می‌تواند برای برخی از اکوسیستم‌ها مشکل ساز شود. تیلاپیا در آبزی پروری به طور گسترده‌ای رواج دارد، به این معنی که در سراسر جهان بسیاری از مزارع ماهی وجود دارد که یک یا بسیاری از انواع این ماهی‌ها را به تنهایی پرورش می‌دهند. این‌ها سپس به بازار‌هایی جهانی که تقاضا برای این ماهی‌ها وجود دارد، صادر می‌شوند.

الزامات ساده‌تر محیطی آن‌ها، توانایی رشد و تولید مثل سریع شان باعث شده است تا بر سایر عناصر اکوسیستم تسلط یابد. آن‌ها همچنین با توانایی شنا در پایین دست در آب‌های شور در شرایط نامطلوب قادر به زنده ماندن بهتر هستند؛ بنابراین، هنگام پرورش این ماهی‌ها، بهتر است از آن‌ها در محفظه‌ای خاص نگهداری شوند، در غیر این صورت، فرار برای آن‌ها راحت‌تر خواهد بود.

با توجه به تولید گسترده تجاری سیکلید‌ها، نگرانی در مورد ایمنی مصرف این مواد در حال افزایش است. شرایطی که در آن پرورش داده می‌شوند، باعث نگرانی می‌شود و گزارش‌ها حاکی از تغذیه ماهی با آنتی بیوتیک است. نگرانی دیگر در مورد خطر در مصرف تیلاپیا، تغییر ژنتیکی یا مهندسی آن‌ها است. هیچ نوع تیلاپیای GM یا GE هنوز از نظر FDA برای مصرف تأیید نشده است.

آنچه که به تیلاپیای مزارع پرورش ماهی داده می‌شود و شرایط این مزارع نیز باعث نگرانی می‌شود. پیش از این، گزارش‌ها از تیلاپیا در مزارع که کود دامی تغذیه می‌شوند مشخص شد، بنابراین خطر آلودگی را افزایش می‌داد. همچنین متذکر شده اند که تیلاپیا در شرایط پر ازدحام و غیر بهداشتی پرورش می‌یابد. با این حال، هیچ آژانس و سازمان شناخته شده‌ای چنین هشدار‌هایی را صادر نکرده است. اگر با اطمینان تایید شود که ماهی تیلا پیلا قابل استفاده است، این ماهی برای مصرف منظم بی خطر خواهد بود.

سازمان FDA اظهار کرده است، این ماهی حاوی مقادیر کم جیوه است، بنابراین می‌تواند به یکی از گزینه‌های مطمئن تبدیل شود. اطمینان از داشتن 2-3 وعده غذایی ماهی در هفته، به شرطی که از منابع معتبر خریداری شده باشد، خطری به همراه نخواهد داشت. ترجیحاً تیلاپیای پرورشی یا ماهیگیری شده توسط خودتان را مصرف کنید. اگر این مشکل است، بهتر است که از یک منبع امن و مطمئن آن را تهیه کنید.

مرجع

“پیتزا فلفل دلمه ای” یک غذای فوق العاده کم کالری است که میتوانید آن را به عنوان شام یا به عنوان پیش غذا برای پذیرایی از مهمان ها سزو کنید.

مواد لازم پیتزا فلفل دلمه ای:

-فلفل دلمه ای قرمز رنگ بزرگ:2 عدد
-فلفل دلمه ای زرد رنگ بزرگ:2 عدد
-زیتون سبز قطعه قطعه شده :یک دوم فنجان
-جعفری تازه خرد شده :یک چهارم فنجان
-سرکه قرمز:دو قاشق چای خوری
-روغن زیتون:سه چهارم قاشق غذا خوری
-فلفل سیاه :یک هشتم قاشق چای خوری
-پنیر پیتزای ایتالیایی :450 گرم
-پنیر پارمسان تازه رنده شده :6 قاشق غذا خوری



روش پخت پیتزا:

ابتدا فر را روی درجه گریل قرار داده تا گرم شود. فلفل دلمه ای ها را به درازا دو نیم کنید و داخل آن را از غشا و دانه های خالی کنید.نصفی از فلفل دلمه ها ای را به صورتی که پوستشان رو به بالا باشد در یک ورق پخت فویل قرار دهید و با دست صافشان کنید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شوند.بعد فلفل ها را بعد از پخت ، وقتی که کمی خنک تر شدند و از بخار افتادند در یک کیسه زیپ دار قرار دهید و درش را ببندید.

اجازه دهید 15 دقیقه در کیسه بمانندو بعد پوست فلفل ها را بکنید و آنها را قطعه قطعه کنید.سپس داخل ظرفی فلفل ها را با زیتون سبز ، جعفری خرد شده ، سرکه قرمز ، روغن زیتون ، و فلفل سیاه مخلوط کنید و به صورت مساوی روی خمیر پیتزا بریزید و بعد یک لایه پنیر روی آنها بپاشید.فر را روی دمای 350 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بگذارید تا پیتزا ،7 دقیقه ای بپزد و پنیر رویش آب شود.سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.

مرجع